Igor Melika

Ой мій таточку, випий чарочку, розкажу я тобі усю правдочку (народна пісня)

Кажуть, що «правда» – схожа на гіркий напій, неприємний на смак, проте поновлюючий наше здоров’я. Саме останньому і присвячується ця стаття – правдивій розповіді про напої, які  здатні зцілювати не тільки наше тіло, але й душу. При цьому варто зауважити, що на відміну від гіркого напою «правди», наш льох буде наповнений солодкими  настоянками і наливками на основі карпатського трав’яного зілля, лісових та польових квітів, різних плодів і магічних коренів. Ще з давніх-давен люди навчилися використовувати природні ресурси для лікування різних недугів. Справа в тому, що будова і закони життєдіяльності рослинних клітин і людського організму одинакові. Тому, за допомогою рослин з лікувальними властивостями, можна успішно лікувати багато людських захворювань. Такими чудо-травами надзвичайно багата  Карпатська флора. Ми ж з вами виділимо найвживаніші лікарські трави, зокрема деякі прянощі, спеції та плоди, на яких будуть настоюватися наші чудодійні напої. Таким чином, розмаїття карпатського різнотрав’я, дасть вам змогу приготувати унікальні та корисні спирто-ефірні витяжки, перетворивши ваш звичайний домашній бар у цілющу «зелену аптеку».

Н а с т о я н к а ____________________________________________

Настоянка – це алкогольний напій, який отримують в процесі холодного настоювання різних трав, спецій, прянощів на спиртовому розчині, в результаті чого цей розчин насичується ароматичними речовинами. Такий спосіб забезпечує максимальне збереження цілющих властивостей напою, виключаючи подальшу його термічну, хімічну чи будь-яку іншу обробку. Для виготовлення настоянки використовуються свіжі або висушені рослини. Цю сировину витримують у спиртовому розчині до тих пір, поки всі ефірні масла і біологічно активні речовини із рослин розчиняться в спирті. При настоюванні сировину періодично зціджують. Після чого, розчин знову заливають і збовтують. Тривалість приготування настоянки залежить від виду сировини і температурного режиму. Період настоювання, як правило, відбувається впродовж 3-5 тижнів при температурі 18-24°C у затемненому місці. Використовуючи для настоювання „сирі” трави, варто помістити їх в темну пляшку чи банку не більше як на 2-3 доби. Інакше можемо отримати продукт блідо-жовтого кольору із запахом трави. Для настоювання трав краще брати „чистий” спирт – висококонцентрований, а водою розбавляти вже після закінчення процесу настоювання. За міцінстю (%) настоянки поділяються на три категорії: гіркі – які містять 25-60% спирту, напівсолодкі – 25-40% спирту і солодкі – 16-25% спирту. Останні, більше схожі до наливок, про які ми поговоримо трохи пізніше. Рецепт приготування настоянки доволі узагальнений і тому готується за власним смаком:

0,4 л горілки/2 ч.л. цукру/100 гр. води/1-2 ч.л. рослинного екстрату

Для цього цукор розчиняємо у воді, змішуємо з горілкою і додаємо рослинний екстрат. В результаті отримуємо м’який алкогольний напій з тонким і вишуканим ароматом. А експерименти з одночасним змішуванням різних сортів трав, дадуть вам змогу отримати свій, індивідуальний смаковий букет. На думку дієтологів, настоянка має багато корисних властивостей. Адже вона виготовлена з лікарських рослин, які покращують обмін речовин в організмі людини та зміцнюють імунітет.

Готовий продукт не рекомендується зберігати в занадто холодному місці, так як низька температура може викликати осад та помутніння напою. Нижче наведений перелік та лікувальні властивості деяких лікарських рослин для приготування настоянок на основі спиртового концентрату:

З а г о т і в л я _____________________________________________________________________

Як правило, для заготівлі використовують лише ті частини рослин, в яких містяться лікарські речовини. В різні періоди року, рослини можуть містити абсолютно різну кількість активних лікувальних речовин, а інколи навіть і повністю втрачати їх, або зберігати їх в незначній мірі. Тому цінність сировини, що заготовляється, напряму залежить від термінів її збору:

Листя – збирають в період цвітіння рослин

Квіти – збирають в період повного цвітіння

Плоди – збирають у момент їх повної стиглості

Коріння і кореневища – збирають восени або ранньою весною

Після сушіння, рослини не повинні втратити свій колір і аромат. Зберігати висушені плоди та рослини слід в паперових пакетах, коробочках, скляних банках з кришками.

Н а л и в к а _______________________________________________________________________

Готується переважно з ягід, фруктів та лісових плодів. Від настоянки наливка відрізняється меншим вмістом спирту, більшим вмістом цукру та плодового екстрату. Наливку отримують шляхом змішування горілки (спирту) з ягодами чи фруктами. Процес дозрівання може тримати від декількох тижнів до декількох місяців.

Для приготування наливки важливо дотримуватись двох основних процедур: взбовтування і зціджування. Перша процедура, необхідна для перемішування розчинника, з метою забезпечення рівномірної концентрації речовин. В результаті цього, всі хімічні речовини активно взаємодіють між собою, а виділення соку із ягід відбувається більш інтенсивно. А зціджування і фільтрація необхідні для збагачення сировини киснем, що сприяє дозріванню наливки. Для цього розчин проціджують через тонку марлю або багатошарову паперову серветку.

Знавці стверджують: для того, щоб отримати справжню наливку, не достатньо знати технологію її приготування – до цього процесу повинен бути творчий підхід! Майбутній напій треба полюбити всією душею і віддати йому всі свої найдобріші думки та помисли. Нижче наведений перелік та лікувальні властивості плодів деяких лікарських рослин, для приготування наливок:

Окрім дарів лісу, для приготування наливок часто використовують різні садові ягоди і фрукти: сливу, вишню, абрикос, смородину, горобину, малину, полуницю та інші. Неординарності напою можуть додати натуральні ароматизатори (кориця, кардамон, гвоздика, ваніль, мускатний горіх) які додають у настоюваний розчин за 7-10 днів до закінчення його терміну «дозрівання».

Б у д ь м о !

Процес приготування настоянок/наливок справа доволі клопітка. Проте ваші старання, а відповідно і результат, можуть перевершити найсміливіші сподівання. Не бійтеся експериментувати, навіть якщо вам здається, що ви поєднуєте непоєднуване. Створюючи нові ароматичні «букети», вони обов’язково порадують вас та здивують ваших гостей своєю вишуканістю, неординарністю та різноманіттям неперевершених смакових відтінків. Будьмо здорові!

Тернівка
Горілка – 2 л, терен – 2,3 кг, цукор – 1 кг.
Стиглий терен покласти в 8-ми літрову бутель і пересипати цукром. Обв’язати марлею і виставити на сонце на 6 тижнів. Коли терен перебродить, влити туди 200 мл горілки і дати постоятись 4 місяці. Після цього процідити наливку, влити ще 1,8 л горілки, все вилити в емальовану каструлю, закип’ятити, остудити, розлити по пляшках, щільно закупорити, залити парафіном. Готову продукцію помістити в ящик та засипати сухим піском. Тримати в сухому прохолодному місці. До вживання наливка буде готова через 5 місяців.

Наливка з барбарису
0,5 кг барбарису, 1 літр горілки, цедра  1 лимона, кориця, 2-3 шт. гвоздики, цукровий сироп: 250 г цукру на 200 мл води.
Ягоди подавити, додати прянощі, залити горілкою і залишити на 10 днів у закритому посуді при кімнатній температурі. Настояну рідину процідити та додати до неї цукровий сироп. Витримати 3 дні у прохолодному місці.

Вишнева наливка
2 кг вишні без кісточок, 1 кг цукру, 6-7 шт. гвоздики, ванілін, 10 г кориці, 1 мускатний горіх. Інгредієнти змішати і залишити на сонці на 8-10 діб. Потім додати 1 л горілки, витримати ще 4 тижні після чого розлити в пляшки.

Наливка з чорносливу
Чорнослив миють, видаляють кісточки, ріжуть на шматочки, засипають у пляшку, заливають спиртом і горілкою з розрахунку на 600 г чорносливу 0, 5 л спирту і 2 л горілки, настоюють 1, 5 місяця, періодично струшуючи бутель. Після цього настій зливають, фільтрують і закупорюють. Чорнослив заливають водою в кількості, що дорівнює злитому настою, настоюють 3 доби, зливають, змішують з раніше злитим настоєм і настоюють до повного випадання осаду. Потім зливають з осаду, додають за смаком цукор, розливають, закупорюють.

Спотикач
Горілка – 750 мл, чорна смородина – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – 3, 5 склянки.
Чорну смородину перебрати, ретельно вимити, обсушити на рушнику, викласти в емальовану миску і потовкти. Потім перекласти в полотняний мішок для стікання соку. З цукру і води зварити густий сироп. У цей сироп влити смородиновий сік і ще раз закип’ятити. Зняти з вогню, влити горілку і добре розмішати. Знову поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, безперервно помішуючи довести наливку до певної густини. Після цього “Спотикач” остудити, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в сухому прохолодному місці.

Настоянка з м‘яти
Горілка – 1,3л, сушена м’ята – 30 г, для сиропу  200 г води, 200 г цукру. Горілку настоювати на сушеній м’яті протягом трьох днів. Після цього настій злити і окремо приготувати сироп. Для цього закип’ятити воду з цукром і весь час помішуючи, влити в нього настояну горілку. Суміш розлити в пляшки, закоркувати, та залишити на тиждень у теплому місці.

____________________________________________________________________________________________

Автор: Ігор Меліка ©  (Фото автора)